Избор на дъска за рязане

Това, без което в кухнята не може, е именно дъска за рязане! Но каква дъска да изберем – стъклена, дървена или пластмасова? Коя е най-безопасна и здравословна за ползване?

Дъската за рязане е една от най-необходимите принадлежности в кухнята, без които готвенето у дома е направо невъзможно. Понеже я използваме толкова често, изборът на подходяща кухненска дъска за рязане придобива особена важност за здравето на цялото семейство. Буквално всяка храна, която приготвяме, първо минава през дъската за рязане и това, дали я поддържаме в добро състояние, пряко се отразява на качеството на храната. Вероятно почти всеки е чувал за така нареченото кръстосано замърсяване, което може да се получи при неподходяща поддръжка или материал на дъската за рязане. В тази статия ще обсъдим предимствата и недостатъците на различните видове дъски за рязане. Опасни ли са кухненските дъски? Коя е най-безопасна и подходяща за здравословния начин на хранене?

Дървена дъска

Дървото е един от най-разпространените материали за направа на дъски за рязане. Ако имате късмет, вероятно и вие в кухнята си още имате от онези стари, дървени дъски, останали от времето на баба. Предимствата на дървените дъски са, че те не изтъпяват ножовете и са устойчиви на високи температури, което ги прави подходящи подложки за горещи съдове.

Основен недостатък са грижите за почистване на дървените дъски, постоянното мокрене на дървото, надраскване и захабяване на дървената повърхност с течение на времето. Ако забелязвате потъмнели петна по дъската или понякога усещате неприятни миризми, които се носят от нея, не може да не се питате, колко хигиенично всъщност е рязането на храни върху дървото? Този въпрос е много спорен, тъй като по него има две достатъчно обосновани, но доста противоречиви тези:

Тъй като дървото е порест материал със сравнително мека повърхност, острието на ножа лесно се врязва в нея и оставя драскотини, в които лесно могат да навлязат остатъци от храната, която сте рязали. Дори след като старателно измиете дъската, тези остатъци трудно могат да бъдат премахнати, тъй като са влезли в цепнатините на дървото. Това води до загниването им в процепите на дървото, което предизвиква зараждане на най-различни бактерии (в зависимост от храната, която е влязла). В това отношение най-опасно е да режете риба и пилешко. Следващия път, когато използвате дъската, например за да си нарежете ябълка, бактериите по дъската попадат върху новата храна, която си режете и оттам – във вашия организъм, което от своя страна може да предизвика най-различни здравословни проблеми.
Контратезата тук е, че дървото само по себе си също съдържа бактерии, но те имат антисептични свойства и не позволяват развитието на други, вредни бактерии. Ако обаче усещаме нетипичен вкус и миризма по плодовете, които си режем на дъската, това е сигурен знак, че по нашата дървена дъска явно тези бактерии не си вършат работата и дъската е за смяна. Освен това, за разлика от едно време, днешното производство на дъски се осъществява с всякакви материали, като много често от икономически съображения, за целта се използват най-евтините такива. Дървената дъска може да е направена от бамбук, бук, габър, дъб, маслиново дърво, каучуково дърво, клен и др., като последните две са остатъчен продукт от други индустрии. Въпросът е, всяко дърво ли притежава тези антисептични свойства? Последната трохичка съмнение идва от факта, че много често дървените дъски, които масово се предлагат на пазара, са направени не от едно, цяло парче дърво, а от много малки парчета, които са слепени заедно, с помощта на … лепило. Доколко е добре разни лепила да влизат в контакт с храната, е въпрос, който няма да обсъждаме тук.

Пластмасова дъска

Основното предимство на пластмасата безспорно е цената. Пластмасовите дъски са в пъти по-евтини от всички останали варианти. Освен това пластмасата, за разлика от дървото, е непорест материал, което предполага, че би трябвало да е по-хигиеничен. Точно този въпрос тормозел микробиолозите от Wisconsin’s Food Research Institute още през далечната 1993-та година, довеждайки до провеждането на изследване, в което дървени и пластмасови дъски били нарочно заразени с различни видове бактерии (салмонела, листерия, еширихия коли и др.), причиняващи хранително отравяне. Опитът е поведен със 7 различни вида дърво и 4 различни вида пластмаса. Резултатите от изследването показват, че 99% от бактериите по дървените дъски умрели в първите 3 минути от експеримента, докато бактериите по пластмасовите дъски не само не умрели, но и успели да се размножат за това време. Изводът от изследването бил, че „От гледна точка на хигиената, дървото е по-неблагоприятна среда за развитие на бактерии, в сравнение с пластмасата“, но публикацията на изследването завършва с предупреждение към готвачите, да бъдат много внимателни и педантични при почистването и на двата вида дъски за рязане, особено след като са ги използвали за рязане на сурови меса, а след това – за пресни зеленчуци. Дотогава всъщност пластмасовите дъски се считали за по-безопасни от дървените и изследването имало за цел да докаже, че дървените дъски са еднакво безопасни, което не може да не събуди съмнения за достоверността на резултатите. Винаги остава съмнението, кой е финансирал това изследване и дали случайно не е бил някой производител на дървени дъски за рязане…

Стъклена дъска

Стъклените дъски за рязане са направени от специално, закалено стъкло. Процесът на закаляване се извършва като стъклото се поставя в гореща пещ, където се нагрява до температура на закаляване от 600 – 680 градуса по Целзий, след което бързо се охлажда. При закаляването, във вътрешността на стъклото се образуват три, отделни слоя, които увеличават издръжливостта на стъклото на удар, натиск, неравномерни натоварвания и температурни промени. Това прави дъските от закалено стъкло толкова здрави, че на тях спокойно може да начуквате месни пържоли. Противно на очакванията, повърхността на качествените дъски от закалено стъкло, изобщо не се драскат, което елиминира възможността за задържане на бактерии по тях. Термоустойчивите свойства на закаленото стъкло, правят стъклените дъски безопасни за използване като подложка за горещи съдове, както и напълно подходящи за почистване в съдомиялна.

Всеизвестен факт е, че стъклото е възможно най-безопасният и хигиеничен материал за направа на кухненски съдове, който едва отскоро започва да се използва като материал за направа на дъски за рязане. Стъклото не влиза в реакции с храната, почиства се супер лесно и не задържа в себе си миризми, дори на дъската да сте рязали риба.

Ако търсите качествена дъска за рязане от закалено стъкло, ви препоръчваме Стъклена дъска за рязане – Таблет, която може да поръчате онлайн, от електронен магазин Dreboliiki.com.

Докато предимствата на стъклото в кухнята са безспорни, въпросът е какви са недостатъците? Като всеки друг материал, закаленото стъкло също има някои недостатъци – това са затъпяването на ножовете, хлъзгането на храната и понякога неприятния звук от допира на ножа по стъклото, основно при рязане на меса. В крайна сметка, каква дъска за рязане бихме ви препоръчали да изберете?

Каква дъска за рязане да изберем?

Еднозначен отговор няма. Изборът на кухненска дъска за рязане трябва да отговаря на вашите приоритети, но ако търсите най-добрия вариант от гледна точна на хигиеничност и здравословно хранене, безспорно бихме ви препоръчали да ползвате стъклена дъска за рязане: По нея не могат да се развиват болестотворни микроорганизми, подходяща е за всякакви храни и не се изискват особени грижи и усилия за почистването й.

Ако приоритета е цената и търсите евтина дъска за рязане, която да използвате като подложка за горещи съдове, тогава може да се задоволите и с пластмасова дъска, но самите ние не бихме я използвали за рязане.

Дървената дъска от друга страна е един от онези предмети на баба, които не трябва да изхвърляте, особено ако е запазена в добро състояние. Ако искате да си купите нова, дървена дъска за рязане, бихме ви посъветвали да не избирате съмнително евтини варианти, да търсите твърда, масивна дъска, като може да се ориентирате за качеството, по цената.