Серниста киселина

Какво представлява сернистата киселина и каква точно е нейната употреба? Сернистата киселина е течност, която има ярко изразена задушлива миризма и няма цвят. Тя се характеризира като нестабилна течност, тъй като самото й приготвяне става като се разтвори серен двуокис във вода, и при това разтваряне се отделя определено количество серен двуокис, който се разпръсква във въздуха. В самата течност остава да присъства не повече от пет-шест процента серен двуокис.

При направата на тази течност е силно препоръчително това да се прави от хора, които са съвсем наясно какво и как трябва да се прави, и са професионалисти в своята област, тъй като това трябва да стане с необходимото старание и изострено внимание. Ако не се вземат необходимите предпазни мерки, серният двуокис, който се отделя при реакцията може да доведе до фатални последици в следствие на настъпило задушаване. Поради същата тази причина, е важно тази киселина да се съхранява в съдове, които са много добре запечатани.

Основната употреба на сернистата киселина е при обработката на грозде, за получаването на по-качествено вино. Използването й осигурява на виното не само по-висок алкохолен градус, но и по-стабилен и интензивен цвят на напитката, както и доста по-хармоничен вкус. Самото вино става по-устойчиво на болести, когато към него е добавена серниста киселина и ферментацията протича безпроблемно. А когато пък част от гроздето бива загнило, то тогава използването на серниста киселина е задължителен елемент.

Количеството серниста киселина, което ще се използва зависи от количеството на гроздето, на мъстта или гроздовата каша, които ще се сулфитират. То се изчислява по схема, която е подробно описана на инструкциите. Принципно, съответната доза се разделя на концентрацията и полученото число се умножава по сто. След това се умножава по общото количество на гроздето или мъстта и се получава число, което показва крайното количество на сернистата киселина в милилитри.

След извършеното изчисление, киселината се добавя към мъстта. Това става в отделна кофа, където се изсипва вече определеното количество според направените сметки, към което се налива мъстта и се разбърква много добре. След това трябва да се направи претакане, като по този начин става размесването. Това претакане се прави, докато се промени цвета на мъстта и тя стане по-бледа. В някои случаи това размесване се прави с помощта на дървена летва.